°С
$ - 92.59 ₽
€ - 100.27 ₽

Роспотребнадзор Югры советует правильно собирать правильные грибы

Окружной Роспотребнадзор обратился к югорчанам с полезной информаций по поводу грибов. Статья называется "Грибы или не грибы!" и рассказывает о местах сбора, видах и опасностях, подстерегающих грибников и тех, кто употребляет грибы.

Отмечается, что в России наиболее ценными считаются такие грибы, как: рыжики, белые грибы, грузди, опята, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны. Они очень вкусны и ароматны, богаты белками, содержат легко усваиваемые углеводы, витамины, минеральные вещества. Но наличие в грибах хинина затрудняет их переваривание. Поэтому при заболеваниях желудочно – кишечного тракта, почек грибы можно употреблять с большой осторожностью и ограничением. Некоторые специалисты считают, что одноразовый прием грибов даже здоровым человеком не должен превышать более 200г. свежих, 100г. соленых и 20г. сушеных.

Наиболее частая причина отравления грибами – это употребление в пищу ядовитых грибов (бледная поганка, мухомор и др.). Ядовитые грибы очень опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства и после термической обработки, вымачивания, сушки, засолки. Так употребление в пищу четвертой части шляпки бледной поганки возникает смертельное отравление.

Весной бывают случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки можно употреблять только после предварительной обработки. Сморчки следует предварительно обезвредить, отварив дважды в кипяченой воде в течение 15-20 мин. и слив отвары, в которые переходят ядовитые вещества. Сушку сморчков проводят с последующей выдержкой в течение 1 месяца. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нельзя назвать съедобными грибами. Оба эти вида содержат опасный яд — гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки. Первые признаки отравления сморчками появляются через 4—-6 часов: боль в животе, тошнота, переходящая в рвоту, головные боли. Понос бывает редко. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть.

При первых признаках отравления, даже легкого, надо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь и при необходимости отправить пострадавшего в больницу. До прибытия врача больному следует оказать первую помощь. Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (1 чайная ложка соды на 0.5 литров воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель, к ногам положить грелку. До осмотра врача больному нельзя принимать пищи. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию организма ядовитых веществ. Запрещается пить таблетки «от живота», «от поноса», жаропонижающее и обезболивающее — они только могут ухудшить действие яда. Нельзя пить молоко, так как оно способствует высасыванию токсинов.

Особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, автомобильных трасс, где имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.

Отмечаются случаи отравления съедобными грибами при нарушении технологии приготовления, использование в пищу недоваренных, не усолившихся грибов, старых, перезрелых грибов, использовании при переработке оцинкованной и медной посуды.

Каждый грибник при сборе должен хорошо знать съедобные грибы по внешним признакам, сомнительные грибы в лукошко лучше не класть, а выбросить.

Свежие съедобные грибы – продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая. Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов не рекомендуется.

Способы переработки грибов: 

Сушка – сушат грибы при температуре 40 – 500С, а затем при 60 - 700 С.Высушенные грибы слегка гнутся, хорошо ломаются, но не крошатся. Хранят их в сухом помещении в закрытых стеклянных банках или мешочках. 

Засолка – холодная, горячая, сухая. 

Перед холодной засолкой грибы вымачивают в воде, меняя ее не менее 2-х раз в сутки – грузди, волнушки, рыжики, сыроежки вымачивают 1 сутки, валуны, горькуши 2-3 суток. 

Вымоченные грибы промывают холодной водой, укладывают шляпками вниз слоями 3-5 см. в эмалированную, стеклянную посуду, вымытую и пропаренную бочку. Слои грибов пересыпают солью из расчета 3 – 3,5% от веса грибов. 

Засолка горячим способом – грибы отваривают в течение 10 мин., опенки, лисички – 25-30 мин. после закипания, затем солят. Грибы горячей засолки можно употреблять через 7-8 дней. В эти сроки грибы «созревают», а горькие вещества в них разрушаются. Засоленные грибы можно употреблять в пищу:грузди через 30-35 дней, волнушки через 40 дней, валуны через 50-60 дней.

Маринование – отваренные грибы заливают охлажденным маринадом (250-300г. маринада на 1 кг. грибов). В маринованные грибы обязательно добавляют уксусную эссенцию (на 1 л. воды 2 столовые ложки) – для грибов с рассолом. Хранят маринованные грибы при температуре 0+50 С. Маринованные грибы можно употреблять в пищу сразу после приготовления. 

Опасны грибы домашнего приготовления, закатанные в банках металлическими крышками, так как в бескислородных условиях накапливается токсин. Возбудитель ботулизма попадает в грибы из почвы, образует споры. Споры погибают при кипячении через 3-4 часа. Приостанавливается образование токсина в кислой среде (рН 4,2). 

Поэтому чтобы избежать отравления, грибы не следует закатывать металлическими крышками, а закрывать 2 слоями бумаги (1- й слой пергаментный). Бомбажные консервы отбраковывайте, в пищу не используйте. 

Золотые правила, позволяющие сберечь жизнь и здоровье. 

Не собирать грибы вдоль дорог, строек, свалок, жилых домов; 

Собирать только те грибы, которые знаете и многократно собирали; 

Не допускать длительное хранение грибов в необработанном состоянии; 

Не закатывать их под металлическую крышку; 

Не есть грибы в сыром виде и не давать детям для игр; 

Приобретать грибы только в заводской упаковке, таре и др.; 

Перед приготовлением блюд из грибов, тщательно их промывать, очищать; 

При появлении признаков недомогания, головокружения, двоения глаз, тошноты, рвоты, незамедлительно обращаться к врачу.

Смотрите также
13:59 Сегодня
В Нижневартовск прибудут 110 детей из Белгородской области
В Нижневартовск едут 110 детей из Белгородской области. Как рассказал Gorod3466.ru источник, знакомый с ситуацией, в скором времени они прибудут в наш город. Всего в ХМАО из обстреливаемых районов отправились 222 ребенка. По словам губернатора Белгородской области, детей планируется разместить в других регионах сроком на три недели. Срок пребывания с согласия родителей может быть увеличен до конца учебного года из соображений безопасности. 
12:40 Сегодня
В Нижневартовске полиция проводит проверку по факту обнаружения отравленных собак
В СОНТ «Мега» в Нижневартовске появились догхантеры. Труп отравленной собаки был найден в снегу горожанами. «Собаку отравили. Она мертва. Собака была спокойной. Другие в сугробах лежат умирают! Рядом разбросанный корм», - сообщает Мегаполис со ссылкой на местных жителей. В полиции корреспонденту Gorod3466.ru рассказали, что началась проверка по данному факту. «Было обращение по факту отравления собак. Инициирована проверка, выясняются все подробности произошедшего», - пояснили в УМВД по Нижневартовску. 
11:57 Сегодня
В Нижневартовске задержали подростка, который «заминировал» школу
В Нижневартовске силовики задержали 16-летнего подростка, который сообщил о ложном минировании школы. Теперь ему грозит до 5 лет тюрьмы. Об этом сообщили в УМВД по ХМАО. По данным ведомства, вартовчанин позвонил в МЧС и сообщил, что в одной из школ якобы заложена бомба. «Правоохранители выяснили, что подросток позвонил в городские экстренные службы и сообщил о том, что в одной из школ будет совершено преступление»,- сказано в сообщении. В отношении несовершеннолетнего возбуждено уголовное дело по ч. 2 ст. 207 УК России (заведомо ложное сообщение)
11:39 Сегодня
В Нижневартовске продолжается благоустройство парка Победы
В Нижневартовске продолжаются работы по реконструкции парка Победы. По проекту, в парке предусмотрено создание рекреационной зоны с местами для прогулок и активного отдыха вартовчан разных возрастов. «Особое внимание уделено памятному значению парка. Учитывая общественную значимость и культурную ценность объекта, парку предадут новый облик, сделав более комфортным для посетителей», - рассказали в пресс-службе администрации Нижневартовска. Сейчас вокруг парка проводят демонтаж ограждений. Далее начнётся демонтаж наземных сетей, с последующей их переукладкой под землю. Затем обновят тротуары, элементы освещения, малые архитектурные формы. «Сохранится конфигурация всех дорожек, но с реконструкцией. Дополнительно появится дорожка с угла пересечения улиц Нефтяников и 60 лет Октября, парковочные места», — рассказал начальник управления по природопользованию и экологии администрации города Олег Попенко. Также запланирована реконструкция улицы Пионерской, появятся зоны для детей. Деревья в парке будут сохранены, а также высажены ель и можжевельник. Добавим, что деньги на обновление парка выделила компания «Роснефть».
11:32 Сегодня
У самолета Уфа-Сургут загорелось шасси в полете
Ночью, 27 марта, у самолета авиакомпании Utair, вылетевшего из Уфы в Сургут загорелась передняя стойка шасси. Об этом сообщает телеграм-канал «Авиаинцидент» Самолет решил вернуться на аэродром вылета и совершил экстренную посадку в Уфе. Посадка прошла благополучно. По данным СМИ, на борту было шесть членов экипажа и 118 пассажиров.
11:26 Сегодня
Средняя зарплата в провинции Югры составила почти 100 тысяч рублей
Югра вошла в топ-5 регионов по уровню зарплат в малых и средних населенных пунктах. Исследование провели аналитики РИА «Новости». Лидерами по высокому уровню средних зарплат в малых и средних населенных пунктах, как и в предыдущие годы, стали северные и дальневосточные регионы — Ямало-Ненецкий, Ненецкий, Ханты-Мансийский и Чукотский автономные округа, Магаданская область. По данным исследований, средняя зарплата в этих регионах от 117 до 129 тысяч. ХМАО в этом списке занял 4 место с зарплатой в почти 99 тысяч рублей. Так, на среднюю заработную плату жители малых и средних населенных пунктов Югры могут купить почти 4,5 фиксированных наборов товаров и услуг. На последних местах рейтинга расположились Чечня, Ингушетия и Кабардино-Балкария. Там средний заработок в поселениях составляет от 26 до 32 тысяч рублей. 
11:20 Сегодня
На трассе Тюмень-Ханты-Мансийск временно перекрыли движение
На 576 км трассы, ведущей из Ханты-Мансийска в Тюмень, временно ограничили движение для автомобилей. «На 576 км автодороги «Тюмень-Ханты-Мансийск» Нефтеюганского района ограничено движение для всех транспортных средств, в направлении Севера до момента приведения проезжей части в безопасное состояние», - рассказали в окружной Госавтоинспекции. Водителей просят заранее запланировать свой маршрут.