Роспотребнадзор Югры советует правильно собирать правильные грибы

Окружной Роспотребнадзор обратился к югорчанам с полезной информаций по поводу грибов. Статья называется "Грибы или не грибы!" и рассказывает о местах сбора, видах и опасностях, подстерегающих грибников и тех, кто употребляет грибы.

Отмечается, что в России наиболее ценными считаются такие грибы, как: рыжики, белые грибы, грузди, опята, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны. Они очень вкусны и ароматны, богаты белками, содержат легко усваиваемые углеводы, витамины, минеральные вещества. Но наличие в грибах хинина затрудняет их переваривание. Поэтому при заболеваниях желудочно – кишечного тракта, почек грибы можно употреблять с большой осторожностью и ограничением. Некоторые специалисты считают, что одноразовый прием грибов даже здоровым человеком не должен превышать более 200г. свежих, 100г. соленых и 20г. сушеных.

Наиболее частая причина отравления грибами – это употребление в пищу ядовитых грибов (бледная поганка, мухомор и др.). Ядовитые грибы очень опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства и после термической обработки, вымачивания, сушки, засолки. Так употребление в пищу четвертой части шляпки бледной поганки возникает смертельное отравление.

Весной бывают случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки можно употреблять только после предварительной обработки. Сморчки следует предварительно обезвредить, отварив дважды в кипяченой воде в течение 15-20 мин. и слив отвары, в которые переходят ядовитые вещества. Сушку сморчков проводят с последующей выдержкой в течение 1 месяца. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нельзя назвать съедобными грибами. Оба эти вида содержат опасный яд — гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки. Первые признаки отравления сморчками появляются через 4—-6 часов: боль в животе, тошнота, переходящая в рвоту, головные боли. Понос бывает редко. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть.

При первых признаках отравления, даже легкого, надо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь и при необходимости отправить пострадавшего в больницу. До прибытия врача больному следует оказать первую помощь. Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (1 чайная ложка соды на 0.5 литров воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель, к ногам положить грелку. До осмотра врача больному нельзя принимать пищи. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию организма ядовитых веществ. Запрещается пить таблетки «от живота», «от поноса», жаропонижающее и обезболивающее — они только могут ухудшить действие яда. Нельзя пить молоко, так как оно способствует высасыванию токсинов.

Особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, автомобильных трасс, где имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.

Отмечаются случаи отравления съедобными грибами при нарушении технологии приготовления, использование в пищу недоваренных, не усолившихся грибов, старых, перезрелых грибов, использовании при переработке оцинкованной и медной посуды.

Каждый грибник при сборе должен хорошо знать съедобные грибы по внешним признакам, сомнительные грибы в лукошко лучше не класть, а выбросить.

Свежие съедобные грибы – продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая. Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов не рекомендуется.

Способы переработки грибов: 

Сушка – сушат грибы при температуре 40 – 500С, а затем при 60 - 700 С.Высушенные грибы слегка гнутся, хорошо ломаются, но не крошатся. Хранят их в сухом помещении в закрытых стеклянных банках или мешочках. 

Засолка – холодная, горячая, сухая. 

Перед холодной засолкой грибы вымачивают в воде, меняя ее не менее 2-х раз в сутки – грузди, волнушки, рыжики, сыроежки вымачивают 1 сутки, валуны, горькуши 2-3 суток. 

Вымоченные грибы промывают холодной водой, укладывают шляпками вниз слоями 3-5 см. в эмалированную, стеклянную посуду, вымытую и пропаренную бочку. Слои грибов пересыпают солью из расчета 3 – 3,5% от веса грибов. 

Засолка горячим способом – грибы отваривают в течение 10 мин., опенки, лисички – 25-30 мин. после закипания, затем солят. Грибы горячей засолки можно употреблять через 7-8 дней. В эти сроки грибы «созревают», а горькие вещества в них разрушаются. Засоленные грибы можно употреблять в пищу:грузди через 30-35 дней, волнушки через 40 дней, валуны через 50-60 дней.

Маринование – отваренные грибы заливают охлажденным маринадом (250-300г. маринада на 1 кг. грибов). В маринованные грибы обязательно добавляют уксусную эссенцию (на 1 л. воды 2 столовые ложки) – для грибов с рассолом. Хранят маринованные грибы при температуре 0+50 С. Маринованные грибы можно употреблять в пищу сразу после приготовления. 

Опасны грибы домашнего приготовления, закатанные в банках металлическими крышками, так как в бескислородных условиях накапливается токсин. Возбудитель ботулизма попадает в грибы из почвы, образует споры. Споры погибают при кипячении через 3-4 часа. Приостанавливается образование токсина в кислой среде (рН 4,2). 

Поэтому чтобы избежать отравления, грибы не следует закатывать металлическими крышками, а закрывать 2 слоями бумаги (1- й слой пергаментный). Бомбажные консервы отбраковывайте, в пищу не используйте. 

Золотые правила, позволяющие сберечь жизнь и здоровье. 

Не собирать грибы вдоль дорог, строек, свалок, жилых домов; 

Собирать только те грибы, которые знаете и многократно собирали; 

Не допускать длительное хранение грибов в необработанном состоянии; 

Не закатывать их под металлическую крышку; 

Не есть грибы в сыром виде и не давать детям для игр; 

Приобретать грибы только в заводской упаковке, таре и др.; 

Перед приготовлением блюд из грибов, тщательно их промывать, очищать; 

При появлении признаков недомогания, головокружения, двоения глаз, тошноты, рвоты, незамедлительно обращаться к врачу.

новости gorod3466 грибы
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Криминал
В первом случае житель Нижневартовска хотел приобрести коленвал и шатуны для своей машины. В интернете он нашел объявление о продаже автозапчастей дешевле, чем обычно, и обратился к продавцу. Обговорив детали, мужчина перевел на счет мошенника 39 тысяч рублей и стал ждать товар. Позже он узнал, что его номер оказался в черном списке и связь с продавцом прервалась. Еще одна горожанка доверилась незнакомцам. Через сайт в интернете она заказала шубу и внесла...
Общество
В Лангепасе 20-летние молодые люди стали фигурантами уголовного дела по статье «уклонение от прохождения воинской службы». Юноши, годные для прохождения службы в армии, получив повестки, не явились в указанное время в военкомат. Уголовные дела направлены в прокуратуру, после чего обвиняемые предстанут перед судом. Парням грозит штраф до 200 тысяч рублей, принудительные работы до 2 лет, арест на срок до 6 месяцев, либо лишение свободы на срок до 2 лет, сооб...
Общество
С 23 по 27 сентября в Нижневартовске, Сургуте и Нефтеюганске пройдет акция «Автомотодонор», в которой участвует Окружная станция переливания крови. Цель мероприятия - пополнить ряды первичных и регулярных доноров участниками дорожного движения, представителями авто- и мотоклубов. К участию приглашаются автомобилисты, мотоциклисты, велосипедисты и пешеходы. Всем донорам, сдавшим кровь и ее компоненты в рамках акции, будет вручен сувенир с символикой Службы...
Общество
В Нижневартовске 21-22 сентября с 10:00 до 16:00 часов на ул. 60 лет Октября, квартал «Прибрежный-1» (площадка напротив ДК «Октябрь»), пройдет выставка сельскохозяйственной продукции. Покупатели смогут приобрести свежее мясо и мясопродукты, овощи, молочную и рыбную продукцию, кондитерские и хлебобулочные изделия, фрукты, саженцы, рассаду и многое другое, сообщает пресс-служба администрации Нижневартовска.
Общество
В Нижневартовске в 16 микрорайоне по адресу ул. Дружбы Народов 7/1 открывается обновленная площадка. Летом на объекте были демонтированы старые конструкции и оборудование, уложено каучуковое бесшовное покрытие, установлены футбольные ворота, ограждения и опоры освещения. По словам начальника отдела по эксплуатации спортивных сооружений Виталия Титова, в этом году сделан акцент не на строительство новых площадок, а на модернизацию имеющихся. «В рамках муниц...
Общество
В Нижневартовске с 1 октября по 30 ноября пройдет городской конкурс социальных роликов и принтов «Все мы- россияне!». К участию приглашаются граждане РФ, проживающие в городе, в возрасте от 18 лет и старше. Коллективное участие не допускается. Отмечается, что мероприятие нацелено на формирование и укрепление позитивных ценностей и установок у жителей города, направленных на уважение, понимание и принятие многообразия этнокультур города Нижневартовска, разв...
Криминал
В Нижневартовске в отношении 38-летнего местного жителя возбудили уголовное дело по статье «нарушение неприкосновенности частной жизни». Мужчина, после расставания со своей девушкой, желая отомстить ей, незаконно распространил ее интимные фото среди друзей и знакомых. За такое преступление мужчине может грозить наказание вплоть до лишения свободы на срок до 2 лет.
Общество
18 сентября состоялось подписание концессионного соглашения на управление имущественным комплексом централизованной системы теплоснабжения г. Нижневартовска. Документ подписан губернатором Натальей Комаровой, главой города Василием Тихоновым и генеральным директором АО «Горэлектросеть» Юрием Елиным. Вопрос о передаче коммунальных активовчастному инвестору рассматривался властямиНижневартовска несколько лет. В 2018 году АО «Горэлектросеть» выступило с иници...
Общество
В Нижневартовске 18 сентября было подписано концессионное соглашение, согласно которому около 4,5 млрд рублей будет вложено в ближайшие 10 лет в развитие и модернизацию центральной системы теплоснабжения города. В условиях концессии предусмотрена модернизация и строительство тепловых сетей и сетей горячего водоснабжения, строительство газовой котельной, реконструкция существующего комплекса источников теплоснабжения и центральных тепловых пунктов. Основной...