Роспотребнадзор Югры советует правильно собирать правильные грибы

Окружной Роспотребнадзор обратился к югорчанам с полезной информаций по поводу грибов. Статья называется "Грибы или не грибы!" и рассказывает о местах сбора, видах и опасностях, подстерегающих грибников и тех, кто употребляет грибы.

Отмечается, что в России наиболее ценными считаются такие грибы, как: рыжики, белые грибы, грузди, опята, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны. Они очень вкусны и ароматны, богаты белками, содержат легко усваиваемые углеводы, витамины, минеральные вещества. Но наличие в грибах хинина затрудняет их переваривание. Поэтому при заболеваниях желудочно – кишечного тракта, почек грибы можно употреблять с большой осторожностью и ограничением. Некоторые специалисты считают, что одноразовый прием грибов даже здоровым человеком не должен превышать более 200г. свежих, 100г. соленых и 20г. сушеных.

Наиболее частая причина отравления грибами – это употребление в пищу ядовитых грибов (бледная поганка, мухомор и др.). Ядовитые грибы очень опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства и после термической обработки, вымачивания, сушки, засолки. Так употребление в пищу четвертой части шляпки бледной поганки возникает смертельное отравление.

Весной бывают случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки можно употреблять только после предварительной обработки. Сморчки следует предварительно обезвредить, отварив дважды в кипяченой воде в течение 15-20 мин. и слив отвары, в которые переходят ядовитые вещества. Сушку сморчков проводят с последующей выдержкой в течение 1 месяца. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нельзя назвать съедобными грибами. Оба эти вида содержат опасный яд — гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки. Первые признаки отравления сморчками появляются через 4—-6 часов: боль в животе, тошнота, переходящая в рвоту, головные боли. Понос бывает редко. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть.

При первых признаках отравления, даже легкого, надо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь и при необходимости отправить пострадавшего в больницу. До прибытия врача больному следует оказать первую помощь. Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (1 чайная ложка соды на 0.5 литров воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель, к ногам положить грелку. До осмотра врача больному нельзя принимать пищи. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию организма ядовитых веществ. Запрещается пить таблетки «от живота», «от поноса», жаропонижающее и обезболивающее — они только могут ухудшить действие яда. Нельзя пить молоко, так как оно способствует высасыванию токсинов.

Особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, автомобильных трасс, где имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.

Отмечаются случаи отравления съедобными грибами при нарушении технологии приготовления, использование в пищу недоваренных, не усолившихся грибов, старых, перезрелых грибов, использовании при переработке оцинкованной и медной посуды.

Каждый грибник при сборе должен хорошо знать съедобные грибы по внешним признакам, сомнительные грибы в лукошко лучше не класть, а выбросить.

Свежие съедобные грибы – продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая. Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов не рекомендуется.

Способы переработки грибов: 

Сушка – сушат грибы при температуре 40 – 500С, а затем при 60 - 700 С.Высушенные грибы слегка гнутся, хорошо ломаются, но не крошатся. Хранят их в сухом помещении в закрытых стеклянных банках или мешочках. 

Засолка – холодная, горячая, сухая. 

Перед холодной засолкой грибы вымачивают в воде, меняя ее не менее 2-х раз в сутки – грузди, волнушки, рыжики, сыроежки вымачивают 1 сутки, валуны, горькуши 2-3 суток. 

Вымоченные грибы промывают холодной водой, укладывают шляпками вниз слоями 3-5 см. в эмалированную, стеклянную посуду, вымытую и пропаренную бочку. Слои грибов пересыпают солью из расчета 3 – 3,5% от веса грибов. 

Засолка горячим способом – грибы отваривают в течение 10 мин., опенки, лисички – 25-30 мин. после закипания, затем солят. Грибы горячей засолки можно употреблять через 7-8 дней. В эти сроки грибы «созревают», а горькие вещества в них разрушаются. Засоленные грибы можно употреблять в пищу:грузди через 30-35 дней, волнушки через 40 дней, валуны через 50-60 дней.

Маринование – отваренные грибы заливают охлажденным маринадом (250-300г. маринада на 1 кг. грибов). В маринованные грибы обязательно добавляют уксусную эссенцию (на 1 л. воды 2 столовые ложки) – для грибов с рассолом. Хранят маринованные грибы при температуре 0+50 С. Маринованные грибы можно употреблять в пищу сразу после приготовления. 

Опасны грибы домашнего приготовления, закатанные в банках металлическими крышками, так как в бескислородных условиях накапливается токсин. Возбудитель ботулизма попадает в грибы из почвы, образует споры. Споры погибают при кипячении через 3-4 часа. Приостанавливается образование токсина в кислой среде (рН 4,2). 

Поэтому чтобы избежать отравления, грибы не следует закатывать металлическими крышками, а закрывать 2 слоями бумаги (1- й слой пергаментный). Бомбажные консервы отбраковывайте, в пищу не используйте. 

Золотые правила, позволяющие сберечь жизнь и здоровье. 

Не собирать грибы вдоль дорог, строек, свалок, жилых домов; 

Собирать только те грибы, которые знаете и многократно собирали; 

Не допускать длительное хранение грибов в необработанном состоянии; 

Не закатывать их под металлическую крышку; 

Не есть грибы в сыром виде и не давать детям для игр; 

Приобретать грибы только в заводской упаковке, таре и др.; 

Перед приготовлением блюд из грибов, тщательно их промывать, очищать; 

При появлении признаков недомогания, головокружения, двоения глаз, тошноты, рвоты, незамедлительно обращаться к врачу.

новости gorod3466 грибы
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Происшествия
В Нижневартовске установилась жаркая погода. Горожане стремятся проводить время вблизи водоемов. Нередко отдыхающие купаются в состоянии опьянения, теряют бдительность и не учитывают, что подобные развлечения могут закончиться трагически. Горожане совершают погружения и в запрещенных для этого местах, несмотря на расположение предупреждающих щитов о запрете купания. Буквально сегодня на Комсомольском озере около 14:00 сотрудники ГИМС обнаружили тело мужчин...
Общество
Еще один оплачиваемый выходной раз в год предлагают предоставить россиянам для прохождения диспансеризации, сообщает «Российская газета». Как пишут СМИ, в настоящее время работодатель обязан предоставлять для этих целей два выходных людям предпенсионного и пенсионного возраста. Теперь предлагают отводить один день на медосмотр и работникам от 40 лет. Варианты, сколько же нужно времени на прохождение диспансеризации, сейчас прорабатываются. Причем на это мо...
Общество
Сирень, ива, черемуха, боярышник, ирга, рябина и многое другое. В Нижневартовске полным ходом идет компания по озеленению. За весенне-летний период в этом году в городе уже высадили порядка 6 тысяч насаждений. Проведено более 10 общегородских мероприятий, в которых принимали участие работники предприятий, представители политических партий, и просто неравнодушные вартовчане. Первые итоги 2019 года подвели на встрече с журналистами специалисты управления по...
Происшествия
12 июля около 20:00 в Нижневартовске произошло ДТП с участием ребенка. Происшествие произошло в районе дома 39 по улице Интернациональная. Юный велосипедист выехал на проезжую часть двора, и при повороте, допустил столкновение с автомобилем. В результате несовершеннолетний ребенок получил ушибы. «За летний период это уже 7 ДТП по вине ребенка и 2 случай, связанный с велосипедистом. Госавтоинспекция Нижневартовска призывает участников дорожного движения соб...
Общество
Подписан государственный контракт на проведение строительных работ по первой очереди объекта с компанией ООО «Монолитстрой» города Красноярска со сроком строительства 24 месяца. Первая очередь больницы включает в себя блоки А и Б, хозяйственный корпус – блок Е, гараж, цех утилизации медицинских отходов. Объём работ, выполненных предыдущими подрядчиками до консервации первой очереди объекта, составил 33, 7%. «В настоящее время составляется детальный график...
Общество
Ремонтная компания продолжается. С 15 июля и до окончания работ по улице Ленина (четная сторона) будет полностью перекрыт участок дороги от места разворота в районе Центрального рынка до улицы Нефтяников, сообщает пресс-служба администрации. Закроют для движения и перекресток по улице Ленина и Маршала Жукова. В случае осадков, сроки ремонта будут перенесены.
Общество
В Нижневартовске возобновляется перевозка пассажиров по маршруту №24 «Авторынок - хоккейный корт», сообщает пресс-служба администрации. По будням выйдут 10 автобусов с интервалом движения в «час пик» 7 минут. По субботам, воскресеньям и праздничным дням будут курсировать пять автобусов с интервалом движения 14 минут. Ездить по маршруту №24 вартовчане смогут с 15 июля.
Криминал
Житель Нижневартовска признан виновным в даче заведомо ложных показаний. Как сообщает следственный комитет Югры, в 2018 году в Нижневартовском городском суде рассматривалось уголовное дело по обвинению жителя в незаконном лишении человека свободы и управлении транспортным средством в состоянии алкогольного опьянения лицом, подвергнутым административному наказанию за аналогичное правонарушение. Допрошенный в суде свидетель - родственник подсудимого, дал зав...
Криминал
В старой части Нижневартовска в поселке Энтузиастов полицейские задержали 24-летнего приезжего. В ходе личного досмотра в наружном кармане спортивных штанов у мужчины обнаружено 16 свертков. Проведенное исследование показало, что изъятое вещество является наркотическим средством общей массой более 30 граммов. В отношении задержанного возбуждено уголовное дело по ч.1 ст.228 УК РФ. Санкция статьи предусматривает максимальное наказание в виде ограничения своб...
Новости по теме
Что думают вартовчане о предоставлении еще одного выходного для прохождения диспансеризации
Нижневартовск активно озеленяют. В городе появилось порядка 6 тысяч новых насаждений
Работы по первой очереди строительства Центральной окружной больницы на 1100 коек в городе Нижневартовске начнутся в ближайшие дни
В связи с проведением ремонта улицы Ленина участок дороги закроют для движения
Внимание! Маршрут №24 в Нижневартовске возобновляет перевозки
В Нижневартовске изменится порядок расчета платы за коммунальную услугу по обращению с ТКО
В Нижневартовске продолжают проводить спортивные мероприятия для всех желающих
В Нижневартовске при асфальтировании улицы Ленина впервые используют щебеночно – мастичный асфальтобетон
Прямой эфир DFM
Наталья Западнова: Государственная Дума приняла необходимую меру, для того чтобы права женщин, работающих на селе, не были ущемлены