Роспотребнадзор Югры советует правильно собирать правильные грибы

Окружной Роспотребнадзор обратился к югорчанам с полезной информаций по поводу грибов. Статья называется "Грибы или не грибы!" и рассказывает о местах сбора, видах и опасностях, подстерегающих грибников и тех, кто употребляет грибы.

Отмечается, что в России наиболее ценными считаются такие грибы, как: рыжики, белые грибы, грузди, опята, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны. Они очень вкусны и ароматны, богаты белками, содержат легко усваиваемые углеводы, витамины, минеральные вещества. Но наличие в грибах хинина затрудняет их переваривание. Поэтому при заболеваниях желудочно – кишечного тракта, почек грибы можно употреблять с большой осторожностью и ограничением. Некоторые специалисты считают, что одноразовый прием грибов даже здоровым человеком не должен превышать более 200г. свежих, 100г. соленых и 20г. сушеных.

Наиболее частая причина отравления грибами – это употребление в пищу ядовитых грибов (бледная поганка, мухомор и др.). Ядовитые грибы очень опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства и после термической обработки, вымачивания, сушки, засолки. Так употребление в пищу четвертой части шляпки бледной поганки возникает смертельное отравление.

Весной бывают случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки можно употреблять только после предварительной обработки. Сморчки следует предварительно обезвредить, отварив дважды в кипяченой воде в течение 15-20 мин. и слив отвары, в которые переходят ядовитые вещества. Сушку сморчков проводят с последующей выдержкой в течение 1 месяца. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нельзя назвать съедобными грибами. Оба эти вида содержат опасный яд — гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки. Первые признаки отравления сморчками появляются через 4—-6 часов: боль в животе, тошнота, переходящая в рвоту, головные боли. Понос бывает редко. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть.

При первых признаках отравления, даже легкого, надо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь и при необходимости отправить пострадавшего в больницу. До прибытия врача больному следует оказать первую помощь. Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (1 чайная ложка соды на 0.5 литров воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель, к ногам положить грелку. До осмотра врача больному нельзя принимать пищи. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию организма ядовитых веществ. Запрещается пить таблетки «от живота», «от поноса», жаропонижающее и обезболивающее — они только могут ухудшить действие яда. Нельзя пить молоко, так как оно способствует высасыванию токсинов.

Особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, автомобильных трасс, где имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.

Отмечаются случаи отравления съедобными грибами при нарушении технологии приготовления, использование в пищу недоваренных, не усолившихся грибов, старых, перезрелых грибов, использовании при переработке оцинкованной и медной посуды.

Каждый грибник при сборе должен хорошо знать съедобные грибы по внешним признакам, сомнительные грибы в лукошко лучше не класть, а выбросить.

Свежие съедобные грибы – продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая. Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов не рекомендуется.

Способы переработки грибов: 

Сушка – сушат грибы при температуре 40 – 500С, а затем при 60 - 700 С.Высушенные грибы слегка гнутся, хорошо ломаются, но не крошатся. Хранят их в сухом помещении в закрытых стеклянных банках или мешочках. 

Засолка – холодная, горячая, сухая. 

Перед холодной засолкой грибы вымачивают в воде, меняя ее не менее 2-х раз в сутки – грузди, волнушки, рыжики, сыроежки вымачивают 1 сутки, валуны, горькуши 2-3 суток. 

Вымоченные грибы промывают холодной водой, укладывают шляпками вниз слоями 3-5 см. в эмалированную, стеклянную посуду, вымытую и пропаренную бочку. Слои грибов пересыпают солью из расчета 3 – 3,5% от веса грибов. 

Засолка горячим способом – грибы отваривают в течение 10 мин., опенки, лисички – 25-30 мин. после закипания, затем солят. Грибы горячей засолки можно употреблять через 7-8 дней. В эти сроки грибы «созревают», а горькие вещества в них разрушаются. Засоленные грибы можно употреблять в пищу:грузди через 30-35 дней, волнушки через 40 дней, валуны через 50-60 дней.

Маринование – отваренные грибы заливают охлажденным маринадом (250-300г. маринада на 1 кг. грибов). В маринованные грибы обязательно добавляют уксусную эссенцию (на 1 л. воды 2 столовые ложки) – для грибов с рассолом. Хранят маринованные грибы при температуре 0+50 С. Маринованные грибы можно употреблять в пищу сразу после приготовления. 

Опасны грибы домашнего приготовления, закатанные в банках металлическими крышками, так как в бескислородных условиях накапливается токсин. Возбудитель ботулизма попадает в грибы из почвы, образует споры. Споры погибают при кипячении через 3-4 часа. Приостанавливается образование токсина в кислой среде (рН 4,2). 

Поэтому чтобы избежать отравления, грибы не следует закатывать металлическими крышками, а закрывать 2 слоями бумаги (1- й слой пергаментный). Бомбажные консервы отбраковывайте, в пищу не используйте. 

Золотые правила, позволяющие сберечь жизнь и здоровье. 

Не собирать грибы вдоль дорог, строек, свалок, жилых домов; 

Собирать только те грибы, которые знаете и многократно собирали; 

Не допускать длительное хранение грибов в необработанном состоянии; 

Не закатывать их под металлическую крышку; 

Не есть грибы в сыром виде и не давать детям для игр; 

Приобретать грибы только в заводской упаковке, таре и др.; 

Перед приготовлением блюд из грибов, тщательно их промывать, очищать; 

При появлении признаков недомогания, головокружения, двоения глаз, тошноты, рвоты, незамедлительно обращаться к врачу.

новости gorod3466 грибы
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
104 просмотра в марте
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Криминал
Накануне, 30 - летняя вартовчанка решила купить прибор для измерения уровня сахара и нашла объявление в Интернете. Связалась с продавцом, узнала цену и произвела оплату. Перевела на указанный счет 14.000 рублей и стала ждать товар. Однако через несколько минут узнала, что сайт из сетей исчез. Женщина обратилась с заявлением в полицию.  Еще двое жителей Нижневартовска, решив сэкономить на запчастях, перечислили предоплату за бампера от иномарок. Но детали д...
Общество
В Югре, с приходом весны, установилась плюсовая температура воздуха. В связи с этим сотрудники КУ «Центроспас-Югория» ожидают развития паводковой обстановки по двум сценариям: 1. Благоприятный. Это означает, что при ранней и затяжной весне, уменьшиться количество опасных заторов при вскрытии рек и экстремально высоких уровней воды половодья. 2. Неблагоприятный. В случае вскрытия рек в апреле-мае, есть риск образования опасных заторов на Оби и Иртыше. На те...
Происшествия
ДТП произошло в Нижневартовске накануне около 22 часов 00 минут. 44-летняя автоледи, управляя автомобилем «ТОЙОТА РАВ 4», двигалась по улице Интернациональная, при совершении маневра «поворот налево» в сторону улицы Спортивная, не уступила дорогу и допустила столкновение со встречным автомобилем «МАЗДА 6» под управлением водителя, женщины 1987 года рождения. В результате аварии пострадали двое. Водитель и пассажир автомобиля «МАЗДА 6» получили травмы.
Криминал
Страшную находку обнаружили сотрудники полиции в одной из квартир столицы ХМАО. Там нашли тело пациента психоневрологического диспансера Ханты-Мансийска с отрубленной головой, а рядом лежала электрическая пила. Об этом сообщает портал URA.RU.  Отмечается, что этот случай вызвал неоднозначные эмоции у оперативников. По данному факту возбуждено уголовное дело. Пока ситуация никак не комментируется.
Общество
В Югре завершился первый этап операции «Розыск». Мероприятие было направлено на стабилизацию оперативной обстановки, розыск и задержанию лиц, которые обвиняются в совершении преступлений и скрывающиеся от органов дознания, следствия и суда, и установление местонахождения людей, пропавших без вести. Так, по итогам операции в Югре разыскали 69 подозреваемых, четверо из них находились в международном розыске. Помимо этого, сотрудники полиции нашли 63 человека...
Общество
В Югре во вторую смену обучается более 44 тысяч школьников. И количество учеников за партами региона год от года растет. Согласно прогнозным расчетам ХМАО к 2022 году школы автономии будут посещать 238 тысяч учеников, сегодня их число составляет около 212 тысяч. Подробности рассказал депутат-вартовчанин Сергей Великий.- Регион просто не успевает формировать новые школьные места и одновременно организовывать работу школ в одну смену. В результате показатель...
Спорт
В Якутии прошел Кубок мира по вольной борьбе, сообщает пресс-служба Нижневартовска. Сборная нашей страны не только вышла в финал, но и победила команду Ирана.  Финальный матч завершился со счетом 9:1. Достойно выступили и Нижневартовские борцы. Заурбек Сидаков завоевал «золото» в весовой категории до 74 кг, а также  Давид Баев, занял первое место в весовой категории до 70 кг.
Культура
В Ханты-Мансийске с 20 по 22 марта пройдет международный форум «Год языков коренных народов в России». Торжественная церемония открытия и пленарное заседание форума будет 21 марта. Сегодня с приветственным словом для всех участников, организаторов и гостей мероприятия, выступил президент Российской Федерации Владимир Путин. «2019 год объявлен Генеральной Ассамблеей Организации Объединенных Наций международным Годом языков коренных народов и наша страна при...
Общество
Сегодня в Сургуте прошел региональный форум государственно-частного партнерства, на котором обсуждались актуальные вопросы возведения социальных объектов. В ближайшие 2 года правительство региона планирует заключить 14 концессионных соглашения на строительство школ. На данный момент подписано 7 договоров на возведение 2-х образовательных учреждений в Сургутском районе, двух- в Ханты – Мансийске, двух – в Нижневартовске и одного в Сургуте. Всего, за 5-6 лет...
Новости по теме
В Югре назвали два сценария, по которым пройдет половодье в 2019 году
В Югре в первом этапе операции «Розыск» нашли более 60 подозреваемых
Чтобы перевести всех учащихся в односменный режим, Югра взяла курс на строительство новых школ
В Югре планируется строительство школ по концессионному соглашению
В Югре начинают закрывать «зимники»
В Нижневартовске ведется уборка улиц и микрорайонов от снега
В Югре планируют ужесточить наказание за превышение скоростного режима
Опубликован перечень дорогостоящих автомобилей для расчета транспортного налога за 2019 год
«Цвет фанты». Вартовчанка пожаловалась в редакцию GOROD3466 на ржавую воду из крана
«Кто ответит за жестокое обращение с животными?». Вартовчанка написала в редакцию письмо с просьбой разобраться в том, что происходит в службе отлова