°С
$ - 94.07 ₽
€ - 99.93 ₽

Роспотребнадзор Югры советует правильно собирать правильные грибы

Окружной Роспотребнадзор обратился к югорчанам с полезной информаций по поводу грибов. Статья называется "Грибы или не грибы!" и рассказывает о местах сбора, видах и опасностях, подстерегающих грибников и тех, кто употребляет грибы.

Отмечается, что в России наиболее ценными считаются такие грибы, как: рыжики, белые грибы, грузди, опята, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны. Они очень вкусны и ароматны, богаты белками, содержат легко усваиваемые углеводы, витамины, минеральные вещества. Но наличие в грибах хинина затрудняет их переваривание. Поэтому при заболеваниях желудочно – кишечного тракта, почек грибы можно употреблять с большой осторожностью и ограничением. Некоторые специалисты считают, что одноразовый прием грибов даже здоровым человеком не должен превышать более 200г. свежих, 100г. соленых и 20г. сушеных.

Наиболее частая причина отравления грибами – это употребление в пищу ядовитых грибов (бледная поганка, мухомор и др.). Ядовитые грибы очень опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства и после термической обработки, вымачивания, сушки, засолки. Так употребление в пищу четвертой части шляпки бледной поганки возникает смертельное отравление.

Весной бывают случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки можно употреблять только после предварительной обработки. Сморчки следует предварительно обезвредить, отварив дважды в кипяченой воде в течение 15-20 мин. и слив отвары, в которые переходят ядовитые вещества. Сушку сморчков проводят с последующей выдержкой в течение 1 месяца. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нельзя назвать съедобными грибами. Оба эти вида содержат опасный яд — гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки. Первые признаки отравления сморчками появляются через 4—-6 часов: боль в животе, тошнота, переходящая в рвоту, головные боли. Понос бывает редко. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть.

При первых признаках отравления, даже легкого, надо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь и при необходимости отправить пострадавшего в больницу. До прибытия врача больному следует оказать первую помощь. Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (1 чайная ложка соды на 0.5 литров воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель, к ногам положить грелку. До осмотра врача больному нельзя принимать пищи. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию организма ядовитых веществ. Запрещается пить таблетки «от живота», «от поноса», жаропонижающее и обезболивающее — они только могут ухудшить действие яда. Нельзя пить молоко, так как оно способствует высасыванию токсинов.

Особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, автомобильных трасс, где имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.

Отмечаются случаи отравления съедобными грибами при нарушении технологии приготовления, использование в пищу недоваренных, не усолившихся грибов, старых, перезрелых грибов, использовании при переработке оцинкованной и медной посуды.

Каждый грибник при сборе должен хорошо знать съедобные грибы по внешним признакам, сомнительные грибы в лукошко лучше не класть, а выбросить.

Свежие съедобные грибы – продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая. Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов не рекомендуется.

Способы переработки грибов: 

Сушка – сушат грибы при температуре 40 – 500С, а затем при 60 - 700 С.Высушенные грибы слегка гнутся, хорошо ломаются, но не крошатся. Хранят их в сухом помещении в закрытых стеклянных банках или мешочках. 

Засолка – холодная, горячая, сухая. 

Перед холодной засолкой грибы вымачивают в воде, меняя ее не менее 2-х раз в сутки – грузди, волнушки, рыжики, сыроежки вымачивают 1 сутки, валуны, горькуши 2-3 суток. 

Вымоченные грибы промывают холодной водой, укладывают шляпками вниз слоями 3-5 см. в эмалированную, стеклянную посуду, вымытую и пропаренную бочку. Слои грибов пересыпают солью из расчета 3 – 3,5% от веса грибов. 

Засолка горячим способом – грибы отваривают в течение 10 мин., опенки, лисички – 25-30 мин. после закипания, затем солят. Грибы горячей засолки можно употреблять через 7-8 дней. В эти сроки грибы «созревают», а горькие вещества в них разрушаются. Засоленные грибы можно употреблять в пищу:грузди через 30-35 дней, волнушки через 40 дней, валуны через 50-60 дней.

Маринование – отваренные грибы заливают охлажденным маринадом (250-300г. маринада на 1 кг. грибов). В маринованные грибы обязательно добавляют уксусную эссенцию (на 1 л. воды 2 столовые ложки) – для грибов с рассолом. Хранят маринованные грибы при температуре 0+50 С. Маринованные грибы можно употреблять в пищу сразу после приготовления. 

Опасны грибы домашнего приготовления, закатанные в банках металлическими крышками, так как в бескислородных условиях накапливается токсин. Возбудитель ботулизма попадает в грибы из почвы, образует споры. Споры погибают при кипячении через 3-4 часа. Приостанавливается образование токсина в кислой среде (рН 4,2). 

Поэтому чтобы избежать отравления, грибы не следует закатывать металлическими крышками, а закрывать 2 слоями бумаги (1- й слой пергаментный). Бомбажные консервы отбраковывайте, в пищу не используйте. 

Золотые правила, позволяющие сберечь жизнь и здоровье. 

Не собирать грибы вдоль дорог, строек, свалок, жилых домов; 

Собирать только те грибы, которые знаете и многократно собирали; 

Не допускать длительное хранение грибов в необработанном состоянии; 

Не закатывать их под металлическую крышку; 

Не есть грибы в сыром виде и не давать детям для игр; 

Приобретать грибы только в заводской упаковке, таре и др.; 

Перед приготовлением блюд из грибов, тщательно их промывать, очищать; 

При появлении признаков недомогания, головокружения, двоения глаз, тошноты, рвоты, незамедлительно обращаться к врачу.

Смотрите также
15:16 Сегодня
В Нижневартовске в этом году три школы ожидают капремонт
В этом году в Нижневартовске капитальный ремонт проведут в школах №2, №25 и №42. Об этом Gorod3466.ru сообщили в департаменте образования города. "В средней школе №2 (период 2024-2025 годы) планируется выполнить следующие работы: ремонт фундамента, цоколя и отмостки; ремонт потолков, междуэтажных перекрытий и полов; ремонт окон, дверей (входных и внутренних) и ворот учебных зданий; ремонт входных групп, лестниц и крылец; внутренние штукатурные, облицовочные и малярные работы; ремонт фасада; ремонт системы отопления, вентиляции и другого. В средней школе №25 и №42 будет выполнен капитальный ремонт кровли. Всего на капремонт школ выделено 343 441,37 тыс. рублей из федерального, окружного и городского бюджетов", - рассказали журналисту издания в мэрии. Ранее в социальных сетях опубликовали несколько видео, на кадрах которых видно, как с потолка в школе №42 течет вода. По информации городского депобра, летом текущего года запланирован капитальный ремонт кровли. На сегодняшний день идут работы по разработке проектной документации. "Для обеспечения безопасности участников образовательного процесса в школе проведен ряд мероприятий: очищены от снега кровля и ливневая канализация; исключен доступ детей, сотрудников и посетителей образовательной организации в часть здания, где зафиксирована течь кровли; проведено обесточивание электропроводки на 4 этаже; ведется ежедневный контроль в местах протекания кровли", - отметили в администрации.
13:23 Сегодня
На федеральной трассе в Югре ограничили движение из-за ремонта
На федеральной трассе «Югра» на участке Югорск-Югорск-2 перекрыли движение из-за ремонта дороги. Об этом сообщила администрация Югорска. По данным мэрии, ремонт продлится до 19 апреля. Планируется полностью обновить асфальт на участке протяженностью 18,9 километров. Помимо этого, рабочие отремонтируют мост через реку Эсс. Ранее мы писали, что в Нижневартовске на 5 месяцев перекроют улицу Осеннюю из-за ремонта. 
12:53 Сегодня
В конце апреля в Югре введут противопожарный режим
С 26 апреля в ХМАО планируют ввести особый противопожарный режим. Напомним, во время особого противопожарного режима действуют ограничения на посещение лесов и разведение открытого огня. За нарушение режима предусмотрена административная ответственность. Отметим, что в прошлом году в Югре в два раза был превышен максимум допустимых лесных пожаров. На территории региона было потушено 675 лесных пожаров на площади свыше 65 тысяч гектаров, а также 174 ландшафтных пожара на площади более 28 тысяч гектаров. Ранее мы писали, что в Югре зафиксировали первые ландшафтные пожары в этом году.
12:48 Сегодня
Жители Нижневартовска делятся снимками северного сияния
Жители Югры снова заметили северное сияние в небе. Снимки разноцветного явления опубликовали в соцсетях жители Нижневартовска, Сургута и Когалыма. Отметим, в Югре северное сияние наблюдается сразу после предупреждений о магнитных бурях. В последний раз югорчане наблюдали яркое зарево в небе месяц назад.
12:47 Сегодня
В Югре семья погибшего нефтяника обвиняет в его смерти врачей
В Пыть-Яхе родственники погибшего от онкологии нефтяника обвиняют врачей в несвоевременно оказанной помощи. Они считают, что медики оттягивали лечение и мужчина скончался, пишет 86.ru. По словам дочери погибшего, ее отец долго не мог получить направление в онкоцентр. Пока он его ждал, он похудел, перестал есть и пить. В итоге, 27 февраля мужчина лег в больницу, но уже 9 марта скончался. По данному факту следователи организовали проверку. Глава СК Александр Бастрыкин проследит за ходом проверки.
16:27 Вчера
В ХМАО догхантеры травят собак неизвестным ядом
В Ханты-Мансийске появились случаи отравления собак неизвестным ядом, который поражает центральную нервную систему животного. Об этом Gorod3466.ru сообщили в одной из ветеринарных клиник столицы ХМАО. "Одна собака не успела доехать до клиники, другую мы неделю лечили, но так и не спасли. На моей практике такое впервые, чтобы мы не смогли спасти. Что касается яда, он неизвестен. Есть только предположения, но он очень токсичен", - рассказали в ветклинике. Также там отметили, что было три случая с отравлением бродячих собак неизвестным ядом. Кроме того, в ветклинике добавили, что подобные инциденты будут и дальше продолжаться.
16:07 Вчера
Спасателей из ХМАО направили в Тюменскую и Курганскую области для борьбы с паводком
Сотрудников МЧС России по ХМАО направили в Тюменскую и Курганскую области для ликвидации последствий паводка. Об этом Gorod3466.ru сообщили в пресс-службе регионального ведомства. "Сегодня вечером, 16 апреля, в Ишим будет направлена группировка спасателей в составе 11 человек и одной единицы техники для ликвидации последствий паводка. В Курганской области наши спасатели работают с 5 апреля", - рассказали в пресс-службе ведомства. Также там добавили, что в Курганскую область была направлена аэромобильная группа в количестве 20 человек и пять единиц техники. Сотрудники укомплектованы всем необходимым для работы в условиях паводка.