Тестомесительная машина представляет собой обязательное оборудование, предназначенное для производства хлебобулочных изделий в больших масштабах. Такое устройство используется для замешивания теста из разных видов муки. Производительность машины определяется объемом рабочего резервуара. В зависимости от производителя и типа, вместительность может варьироваться от 10 до 300 и более литров.

В некоторых моделях предусмотрены таймеры, использующиеся для отсчета времени замешивания. В зависимости от устройства, может быть предусмотрен скоростной режим функционирования. Также существуют модели, использующиеся для реверсивного вращения месильной части по окончанию работ, это позволяет удалить остатки теста с механизма.

Как правило, такое оборудование при работе поддерживает определенный режим температуры, необходимый для замешивания. Для производства резервуара в таком устройстве, как правило, используется нержавеющая сталь. Сама емкость бывает неподвижной или вращающейся, здесь все зависит от модели.

Основные неисправности оборудования

В работе тестомесительной машины могут произойти следующие неполадки:

  1. При нажатии на ручку подъема ограждающего щитка устройство не поднимается. Скорей всего, проблема состоит в ослаблении крепления каркаса. Для устранения следует выполнить очистку поверхности эксцентрика от загрязнений и обработать ее густой смазкой. Все хомуты следует подтянуть гайками.
  2. Чаща для замешивания не крепится на каретке. Нужно проверить фиксатор резервуара, возможно, он износился. Потребуется замена крепления.
  3. Механизм поднятия траверсы срабатывает рывками. Если он отрегулирован некорректно, нужно выполнить настройку. Проблема может заключаться в смазке, в таком случае нужно обработать движущуюся часть.
  4. При поднятии или опускании системы не включается конечный переключатель. Скорей всего, устройство вышло из строя, поэтому его придется менять.
  5. При включении питания не работает цикл замеса. Причина заключается в неисправности реле времени. Устройство меняется на новое.
  6. Крышка рабочей емкости, зафиксированная на траверсе, чрезмерно сильно прижимается к резервуару. Скорей всего, проблему нужно искать в работе датчиков, обеспечивающих ход поднятия и опускания. Если они работоспособны, нужно выполнить регулировку их положения.
  7. Электрический мотор тестомесильной машины работает, но рабочая часть не прокручивается или вращается с минимальной скоростью. Как правило, это происходит в результате проскальзывания ремешка. Необходимо подтянуть изделие с помощью натяжного ролика.
  8. При активации мотора оборудование останавливается. Проблема состоит в перегрузе машины. Для устранения следует убрать часть муки, после чего прокрутить маховик и нажать клавишу возврата магнитного пускателя. После этого с помощью кнопки мотор активируется опять.
  9. Неисправность месильного узла или деформирование его поверхности. Обычно это происходит в результате перегруза системы, чего лучше избегать в процессе эксплуатации. Возможно, причина состоит в замешивании теста с низкой влажностью.

Независимо от марки и модели оборудования, при ремонте необходимо использовать только качественные комплектующие. Оригинальные запчасти «Сигма» или другого бренда характеризуются долгим сроком службы, поэтому на практике изнашиваются не так быстро. Используя низкокачественные детали, можно избежать частых ремонтов.

Особенности эксплуатации

Перед использованием рабочая камера оборудования должна быть тщательно вымыта. Изначально нужно включить тестомесильное устройство на холостом ходу. Затем в рабочий резервуар постепенно добавляются продукты для смешивания. При этом важно соблюдать норму заполнения.

Если замешивается жидкое тесто, емкость загружается на 80-90%, если крутое – не более чем наполовину. Чем круче будет тесто, тем более высокая нагрузка оказывается на месильный механизм. Соответственно, масса должна быть минимальной. Если не учитывать это требование, электрический мотор перегружается, что в итоге становится причиной более быстрого изнашивания агрегата.

При наличии яиц, жиров и сахара в тесте, эти продукты изначально следует смешать с молоком или водой, только после этого добавлять муку. Затем машина включается и тесто замешивается. По окончанию процесса оборудование отключается. При этом мотор следует выключить в момент, когда месильная рукоятка будет располагаться в самом верху. Если лопасть кажется внутри емкости, ее придется выводить путем поворота маховика. При замешивании теста нельзя брать пробу – это одно из требований техники безопасности.